Турецкая закуска эзме набирает популярность среди любителей острой еды — её считают вкуснее и нежнее традиционной аджики. В отличие от грубой кавказской пасты, эзме имеет кремовую текстуру, кисло-острый вкус и готовится проще, чем кажется.
Эзме (что в переводе означает "измельчённое") — это пюре из запечённых перца, помидоров и лука с чесноком, томатной пастой, гранатовым соусом и свежей зеленью. Овощи сначала запекают при 200 °C, затем очищают от кожицы и измельчают в блендере. В конце добавляют нарезанную петрушку, мяту, соль и оливковое масло. Готовую массу охлаждают 2–3 часа — так вкус становится сбалансированнее.
Блюдо подают в Турции как часть мезе — ассорти холодных закусок к мясу, кебабу или хлебу. "Один раз попробуете — и в вашем холодильнике она появится навсегда", — отмечают гурманы.
Для приготовления нужны простые ингредиенты: болгарский перец, помидоры, лук, чеснок, томатная паста, острый перец, гранатовый соус (или бальзамический уксус), зелень, соль и оливковое масло. Времени уходит не больше получаса.
Совет от шефа: храните эзме в стеклянной банке — она сохраняет вкус и аромат до 5 дней. Перед подачей можно украсить зёрнами граната, добавить щепотку копчёной паприки или перца алеппо для пикантности.
