Венский яблочный штрудель — десерт, который давно стал гастрономическим символом Австрии. Его подают в старинных венских кофейнях, сопровождая тёплой порцией ванильного соуса, а хрустящая корочка слышна даже на соседних столиках. Но приготовить его можно и дома, достаточно знать несколько тонкостей, благодаря которым выпечка получается тонкой, хрустящей и удивительно ароматной, пишет ИА UssurMedia.
Ингредиенты:
- Мука пшеничная хлебопекарная — "сколько возьмёт" на мягкое тесто
- Яйцо — 1 шт.
- Масло растительное — 1 ст. л.
- Соль — щепотка
- Сливочное масло для теста и смазки — по вкусу
- Яблоки ароматные — на 1 штрудель достаточно начинки из 3 шт.
- Лимон — 1/2 шт. на сок
- Сахар — 3 ст. л. в яблоки + пудра для посыпки
- Изюм — по вкусу, распаренный горячим ромом или водой
- Орехи грецкие — горсть, рубленые
- Сухари панировочные — горсть
- Ванильный сахар — 1 ч. л.
Способ приготовления:
1. Первым делом стоит заняться изюмом. Его заливают горячим ромом и оставляют до сборки изделия: так он напитывается вкусом и мягкостью. Если ром не используется, подойдёт просто горячая вода, но именно алкогольная нотка даёт тот самый "венский" характер. Для теста берут просеянную хлебопекарную муку, яйцо, немного растительного масла, щепотку соли и тёплую воду. Замес должен быть недолгим, но энергичным — тесто получится мягким, эластичным и податливым к вытяжке. После этого миску накрывают, чтобы клейковина ушла в работу и тесто "успокоилось".
2. Начинка. Для неё выбирают ароматные яблоки с лёгкой кислинкой, очищают, удаляют сердцевину и нарезают мелкими кубиками. На сильном огне растапливают немного сливочного масла, добавляют сахар и сок лимона. Короткая обжарка выпаривает лишнюю влагу и усиливает аромат фруктов. Когда начинка остывает, яблоки уже готовы впитать ваниль, орехи и сладость распаренного изюма.
Один кусь — и вы во Франции: французы сходят с ума по этим "тапочкам". Да, это пирожки В этой стране любят не только круассаны
3. Самая ответственная часть — вытяжка теста. Рабочую поверхность застилают полотном, щедро присыпают мукой и втягивают её в ткань. Тесто раскатывают от центра к краям, а затем аккуратно вытягивают тыльной стороной ладони. В идеале толщина должна быть настолько тонкой, чтобы сквозь неё просвечивалась фактура ткани. Из этой нормы получается два длинных рулета, способных накормить приличную компанию.
4. Когда пласт готов, его смазывают сливочным маслом и распределяют начинку вдоль ближнего края. Ванильный сахар подчёркивает яблочный аромат, панировочные сухари впитывают сок, а рубленые грецкие орехи добавляют текстуру. Края подравнивают, смачивают маслом для надёжного шва и при помощи полотна сворачивают плотный рулет.
5. Полуфабрикат перекладывают швом вниз на противень, застеленный бумагой, смазывают маслом и делают неглубокие надрезы — так пар будет выходить равномерно. Выпекают при 190 °C около тридцати–тридцати пяти минут, пока корочка не приобретёт насыщенный золотистый оттенок. После лёгкого остывания штрудель посыпают сахарной пудрой. В идеале его нарезают тёплым — корочка ещё хрустит, а начинка остаётся сочной.
Слишком вкусно, чтобы быть тыквой — просто смешайте и запеките: рецепт пирога за 30 минут Тыква никогда еще не была такой нежной
Подача допускает вариации: классика — ванильное мороженое или лёгкий кремовый соус. Хранить штрудель нужно при комнатной температуре под полотном, а на следующий день освежить пару минут в тёплой духовке. Чем тоньше вытянуто тесто, тем благороднее звучит хруст и тем щедрее чувствуется яблочная начинка — за это штрудель любят по всей Европе.
