Во Франции слоёные пирожки "шоссон" традиционно выпекают с яблочной начинкой, однако существует и другой, не менее популярный вариант — с кремом франжипан. Подробным рецептом в своём Дзен-канале "ChocoYamma" (18+) поделился автор, рассказав о тонкостях приготовления и секретах идеально слоистого теста.
Название "chausson" переводится с французского как "тапочек", так как именно на эту форму похожи пирожки.
Для приготовления пяти пирожков используется дрожжевое слоёное тесто, в составе которого — мука, молоко, сливочное масло, сахарная пудра, свежие дрожжи и мёд. Для слоения применяется дополнительное количество сливочного масла. Начинка готовится на основе мягкого масла, молотого миндаля, яйца, крахмала, сливок, заварного крема и по желанию — рома.
Для румяной корочки используется смесь молока и яичного желтка, а для отделки — сахарный сироп и сахарная пудра.
Способ приготовления:
Автор канала подчёркивает, что важно использовать холодное слоёное тесто. После замеса его плотно заворачивают в пищевую плёнку и убирают в холодильник минимум на 30 минут, иначе масло начнёт таять и разрушать слои. Перед формовкой тесто раскатывают в ровный пласт толщиной около 5 мм и снова охлаждают.
Приготовление крема франжипан:
В чаше миксера взбивают мягкое сливочное масло с сахарной пудрой, затем добавляют молотый миндаль, яйцо, сливки, крахмал и заварной крем. Массу перемешивают до однородности и, при желании, ароматизируют тёмным ромом. Готовую начинку перекладывают в кондитерский мешок.
Формирование пирожков:
Остывшее тесто вырезают формочкой в виде овала, края смазывают смесью молока с желтком, а в центр помещают начинку. Заготовку складывают пополам и тщательно защипывают, чтобы крем не вытек. Верх пирожка надрезают тонким ножом, создавая характерный веерный узор.
Подготовленные шоссоны отправляют в холодильник на час, а затем оставляют на расстойку при температуре около 25°C на два часа. После смазывания яйцом пирожки выпекают при 180°C 20–25 минут. Готовая выпечка покрывается сахарным сиропом и дополнительно подсушивается в духовке — так образуется блестящая корочка. Завершает оформление сахарная пудра.
По словам автора, шоссоны удобно подготовить впрок. Заморозить в сформированном виде, а затем поднять перед выпечкой при комнатной температуре. Время расстойки увеличивается, так как нужно дождаться полного размораживания.
