Именно сейчас, в октябре, наступает идеальное время для квашения, старинного способа сохранить урожай и добавить витаминов в зимний рацион. Почему важно выбрать правильный день и что значит "засолить по Луне".
Как утверждают хозяйки со стажем, не всякий день подходит для квашения. Даже при одном и том же рецепте результат может отличаться: капуста может получиться мягкой или наоборот, хрустящей и ароматной. Все дело в фазах Луны и погодных условиях.
Согласно лунному календарю, в октябре 2025 года оптимальными днями для заготовок считаются 26 (после 19:31 МСК), 27 и 28 октября, а также 2–4 и 23–25 ноября. Кроме того, народные приметы советуют выбирать мужские дни недели — понедельник, вторник или четверг.
Просто обожаю такую свеклу — готовлю кастрюлю, ставлю в холодильник: и салат, и гарнир, и на хлеб Вы словите ностальгию по детскому саду с первой ложки
Если попасть точно в эти даты не выходит, можно квасить капусту в дни растущей Луны, когда она "тянет" к себе энергию роста и обновления.
Неудачные дни для засолки: 4–5, 12–13, 17–18 и 31 октября, а также 9–10 и 13–15 ноября. В эти даты капуста может получиться мягкой, с неприятным запахом или вовсе перекиснуть.
Главный секрет хорошего квашения — правильный кочан. Он должен быть:
- плотным, белым, с тонкими листьями;
- сочным, но не водянистым;
- с короткой кочерыжкой.
Зеленая или молодая капуста не подходит: она быстро теряет хруст и не выделяет нужного количества сока. Лучше всего брать поздние сорта, снятые после первых заморозков — холод снимает горечь и делает листья слаще.
Начищаю до блеска — смеситель сверкает от чистоты при помощи одной лишь вещицы: просто чудо какое-тоРецепт из старой поваренной книги
Ингредиенты на 1 кг капусты:
- капуста — 940–950 г;
- морковь — 50–60 г;
- соль — 20 г (1 ст. ложка с небольшой горкой);
- чёрный перец горошком — по вкусу;
- лавровый лист;
- по желанию — тмин или семена укропа.
Способ приготовления:
Нашинковать капусту тонкой соломкой, морковь натереть на крупной тёрке. Смешать всё в большой миске, добавить соль и специи. Тщательно перемять руками, пока не появится сок. Утрамбовать в чистую банку или керамическую ёмкость, накрыть крышкой. Оставить в тёплом месте на 2–3 дня. Каждый день прокалывать массу деревянной палочкой, чтобы выходили газы. После окончания активного брожения убрать в холодильник или погреб. Через три дня капуста готова — ароматная, хрустящая, с лёгкой кислинкой.
От онкологии умер актер "Полицейского с Рублевки"
