Шарлотка, это тот самый пирог, с которого у многих начинается осень. Простая, уютная, с ароматом яблок и корицы, она мгновенно переносит в детство, туда, где на кухне тепло, а мама ставит чайник. Авторы Дзен-канала "Кулинарный беспредел" (18+) рассказали свой фирменный рецепт шарлотки, который готовится у них в семье из поколения в поколения.
"Есть рецепты, к которым не нужен список ингредиентов — руки сами помнят, когда добавить сахар и сколько раз взбить яйца. Эта шарлотка у нас именно такая", — делятся авторы.
Главный секрет — сметана и орехи. Сметана делает пирог мягким и влажным, а орехи, добавленные между слоями яблок, дают тот самый "хруст сюрприза". Важно не смешивать все яблоки с тестом, часть нужно выложить на дно формы, чтобы получилась карамельная корочка.
Не варю, а натираю — все яблоки "хапаю" в пятиминутку: нежная нежнятина готовится пока закипает чайник Осталось только взять кастрюли и начать "кашеварить"
Ингредиенты:
- Яйца — 4 шт.
- Сахар — 160 г
- Сметана (или натуральный йогурт) — 3 ст. л. (делает текстуру нежнее)
- Растительное масло без запаха — 2 ст. л. (чтобы пирог не был сухим)
- Мука — 200 г
- Разрыхлитель — 1 ч. л.
- Корица — 1 ч. л.
- Ванильный сахар — 1 ч. л.
- Щепотка соли
- Яблоки (лучше антоновка или гренни смит) — 3–4 шт.
- Орехи грецкие или миндаль — 1 горсть, рубленые (добавим между слоями)
- Масло сливочное — для смазывания формы
- Сахарная пудра или мёд — для подачи
Способ приготовления:
1. Подготовим форму Смазываем круглую форму (⌀ 24–26 см) сливочным маслом. Дно можно присыпать щепоткой манки — пирог не прилипнет и получится лёгкая хрустящая основа.
2. Яблоки — в первую очередь Очищаем яблоки от кожицы (по желанию), удаляем сердцевину и нарезаем тонкими дольками. Часть дольками, часть — кубиками. Сбрызгиваем лимонным соком, чтобы не потемнели. Посыпаем щепоткой корицы и 1 ст. л. сахара — пусть постоят и дадут аромат.
3. Взбиваем основу В глубокой миске взбиваем яйца с сахаром до пышности (5–7 минут миксером). Масса должна побелеть и увеличиться в объёме. Добавляем сметану и масло, аккуратно вмешиваем.
4. Сухие ингредиенты В отдельной миске соединяем муку, разрыхлитель, ванильный сахар, соль. Просеиваем и порциями вводим в яичную смесь, аккуратно перемешивая лопаткой. Тесто получается чуть гуще, чем на оладьи.
5. Сборка пирога На дно формы выкладываем часть яблок. Далее — половину теста. Поверх — оставшиеся яблоки и горсть рубленых орехов. Заливаем второй половиной теста. Сверху можно красиво выложить несколько долек яблок "веером" и присыпать корицей.
6. Выпекаем Отправляем в разогретую духовку: 180 °C, 35–40 минут. Готовность проверяем деревянной шпажкой: она должна выходить сухой. Верх должен подрумяниться, но не трескаться.
7. Подача Даём пирогу остыть в форме 10 минут, затем перекладываем на решётку. Посыпаем сахарной пудрой или подаём с ложкой мёда. Отлично идёт с чаем, молоком или какао.
Ещё несколько советов от семьи:
- добавьте щепотку соли — она усиливает вкус корицы и яблок;
- не открывайте духовку первые 25 минут;
- используйте фермерские продукты, если есть возможность — это влияет и на вкус, и на настроение.
В "Кулинарном беспределе" (18+) уверены, что хорошие рецепты — это не просто про еду, это про историю, настроение и традиции. Аромат яблок с корицей, чай и вечер в кругу близких, вот что делает осень по-настоящему домашней.
