На юге Италии в конце лета запах томатов стоит буквально в воздухе. Пока солнце сушит виноград, хозяйки Кампании и Апулии маринуют помидоры — ароматные, вяленые, в уксусе или оливковом масле. Эти заготовки потом становятся главным украшением зимнего стола. Простая итальянская закуска готовится всего за 25 минут и легко повторяется на любой российской кухне. ИА UssurMedia узнало рецепт.
В отличие от привычных нам огуречных или капустных солений, итальянцы делают ставку на помидоры в масле и уксусе — насыщенные, пряные и слегка пикантные. Их подают как антипасто, добавляют в пасту, салаты, блюда с рыбой или мясом.
Эта заготовка известна под названием pomodori sott’olio, что в переводе значит "помидоры под маслом". А главный секрет этой закуски кроется в использовании спелых, но плотных томатов, ароматного базилика и настоящего оливкового масла.
Ингредиенты:
- помидоры — 5 шт. (около 450 г);
- лук — 1 шт. (около 80 г);
- свежий базилик — 1 пучок (80 г);
- чеснок — 3 зубчика (15 г);
- смесь прованских трав — по вкусу;
- оливковое масло — 3 ст. л. (51 г);
- столовый уксус — 3 ст. л. (45 мл);
- вода — 2,5 стакана (500 мл);
- соль — 1 ст. л. (25 г).
Одна ложка — и вы в Корее: "ленивая" тыквенная каша, которая растопит даже осеннюю хандру А нужно всего пять ингредиентов
Способ приготовления:
Вымойте овощи, стерилизуйте банки и крышки. Помидоры нарежьте кружками по 1 см, лук — полукольцами, чеснок — слайсами. На дно банки положите 2 зубчика чеснока, немного базилика и прованских трав. Укладывайте помидоры слоями, пересыпая специями и добавляя лук. Полейте содержимое оливковым маслом.
Маринад. Вскипятите воду с солью, снимите с огня, влейте уксус.
Стерилизация. Залейте банки маринадом, прикройте крышками и стерилизуйте 5 минут. Плотно закройте, переверните вверх дном, укутайте одеялом до полного остывания. Хранить банки стоит в прохладном, тёмном месте.
Советы по подаче:
Маринованные томаты давно успели стать универсальной закуски. Они прекрасно сочетаются с жареным мясом, рыбой, пастой и сырами. Если хотите сделать вкус мягче, уменьшите количество уксуса или добавьте немного воды. Для более насыщенного аромата можно использовать масло первого отжима и добавить щепотку сушёного орегано или розмарина.
