В 2025 году дачники сделали настоящеее гастрономическое открытие. Варенье из зелёных помидоров с орехами звучит неожиданно, но именно такие блюда и становятся легендарными. Этот десерт пришел в Россию из Венгрии. Автор Дзен-канала "Правильно, готовим" (18+) рассказал, как сделать варенье из непривычных для десерта помидоров и "лопнуть" от удовольствия с первой ложки.
"С этим вареньем я познакомилась случайно, попробовала у подруги, которая привезла баночки из Молдавии. Оказалось, рецепт венгерский, и неудивительно: венгры славятся своими изысканными сладостями и тонким чувством вкуса", — пишет автор.
Главный секрет — использовать только зелёные, не бурые и не красные помидоры. Выбирайте некрупные, но зрелые плоды — слишком маленькие “зеленцы” могут содержать соланин, поэтому важно соблюдать меру.
Ингредиенты:
- Зелёные помидоры — 1 кг
- Орехи (грецкие, миндаль или фундук) — 150 г
- Сахар — 1,2 кг
- Вода — 400 мл
- Сода пищевая — 30 г
- Лимонный сок — 40 мл
- Цедра лимона — 6 г
- Корица — 2 г
- Ванилин — 1 г
Способ приготовления:
1. Подготовка помидоров. Вымойте зелёные плоды, залейте холодной водой и добавьте пищевую соду. Оставьте на 3 часа — сода уберёт возможную горечь. Затем тщательно промойте, обсушите и аккуратно удалите плодоножку и семена.
Домашний тыквенный сыр — и всего 5 ингредиентов: нежный, как облако, а на вкус, как адыгейский Солнечный десерт из тыквы и молока
2. Сушка и начинка. Промытые помидоры выложите вырезом вниз на салфетку и обсушите.
Обжарьте орехи, измельчите и смешайте со 100 граммами сахара. Этой смесью аккуратно нафаршируйте каждый помидор.
3. Варим сироп. Из воды и оставшегося сахара сварите сироп, кипятите 5 минут. Залейте им помидоры и оставьте на сутки.
4. Повторяем процесс. На следующий день слейте сироп, доведите до кипения и варите 15 минут. Снова залейте помидоры, оставьте на 12 часов.
Ещё раз слейте сироп, добавьте специи, лимонный сок и цедру, прокипятите 10 минут — и вновь залейте помидоры.
5. Финальный аккорд. Через 6 часов поставьте варенье на средний огонь, доведите до кипения, проварите 5 минут и разложите по стерилизованным банкам.
Результат вас поразит: густое, янтарное варенье с изумрудным оттенком, тонким ореховым ароматом и карамельной ноткой. На вкус оно напоминает киви с ванилью и лёгким намёком на цитрус, но при этом остаётся совершенно уникальным.
Добавьте немного чабреца, лаванду или вишнёвый лист — эти ингредиенты придадут десерту неповторимую “венгерскую” глубину вкуса.
