Рис — основа сотен блюд, от плова до суши. Но согласитесь, он часто подводит: вместо рассыпчатого гарнира получается липкий комок.
Всё из-за крахмала, который обволакивает каждую рисинку. Мы привыкли бороться с ним по-старинке — бесконечно промывать крупу под холодной водой, пока пальцы не онемеют. Но есть способ куда проще и умнее.
Повара сети азиатских ресторанов рассказали, как приготовить рассыпчатый рис без многочасового промывания. Вам понадобится лишь немного соли и тёплая вода.
Этот метод основан на простом физическом процессе: соляной раствор вытягивает из риса лишний крахмал, не разрушая структуру зёрен.
Смешайте лимон, соль и перекись: соседи в шоке от блеска на кухне — теперь моют всё этим чудо-растворомКак применять
- В 1 литре тёплой воды (~60 °C) растворите 1 ст. ложку поваренной соли.
- Залейте рисовую крупу раствором, чтобы вода полностью её покрыла.
- Оставьте на 40–60 минут. Соль сделает всю работу — крахмал мягко выйдет из зёрен.
- Слегка сполосните. После замачивания достаточно одного лёгкого ополаскивания под водой.
Рис получится рассыпчатым, зёрнышко к зёрнышку, что идеально для плова, гарниров и салатов. Рис сохраняет форму и не превращается в кашу, без мучнистого привкуса и лишнего крахмала.
Попробуйте солевое замачивание риса всего один раз — и вы забудете про долгие промывки в ледяной воде. Какой бы сорт риса вы не выбрали: басмати, жасмин, круглый или длиннозёрный — результат всегда будет безупречным.
Вопрос-ответ:
Всегда ли нужно промывать рис?
Да, независимо от блюда, которое вы готовите.
Нужно ли промывать рис для молочной каши?
Да, нужно промывать в любом случае, чтобы рис не слипался.
