Обычно эту сладость привозят с Востока. Но Александр Белькович решил поделиться в меру сладким рецептом, который понравится даже избалованному ребенку. Последовательным способом приготовления он поделился на Дзен-канале "ПроСТО кухня" (18+).
"Наш лукум будет гораздо вкуснее", — уверяет шеф-повар. Здесь вы найдете тропические нотки, однородный оранжевый оттенок, а консистенция получится плотной и упругой.
Вам понадобится:
Морковь — 400 г;
Сахарный песок — 150 г;
Вода — 3 ст.л.;
Цедра одного лимона;
Грецкие орехи — 100 г;
Изюм — 70 г;
Корица молотоая — 1/4 ч.л.;
Сок одного лимона;
Кукурузный (или картофельный) крахмал — 150 г;
Вода — 400 мл;
Кокосовая стружка (для посыпки) — 100 г.
Способ приготовления:
1. Морковь почистите и натрите на мелкой терке.
2. Затем поставьте на огонь большую кастрюлю с толстым дном. Отправьте туда оранжевый овощ, сахар и воду. Накройте крышкой. Через несколько минут проверьте содержимое: морковь начнет томиться, а сахар — плавиться. Затем снова накройте крышкой и дайте томиться в течение 10 минут.
3. В это время займитесь другими ингредиентами: натрите цедру лимона, а горстку орехов нарежьте. Отложите все в сторону.
4. Возьмите изюм и добавьте к моркови. Затем внесите нотку пряности: положите корицу, а потом — цедру.
5. Из лимона выдавите сок, вылейте его к моркови, перемешайте.
6. Затем к крахмалу вылейте воду, тщательно перемешайте. Комочков быть не должно. Готовую смесь отправьте в кастрюлю, уменьшите нагрев.
"Берете лопатку и мешаете, мешаете без остановки и пауз", — советует повар. Вы заметите, как смесь загустеет, рука устанет от постоянных движений, а масса станет глянцевой.
7. В последнюю очередь добавьте орехи.
8. Достаньте форму, постелите на дно пищевую пленку, а затем выложите "пасту". Разровняйте ее.
Совет от шефа: Чтобы лукум не прилипал, смачивайте ложку водой.
9. Отправьте в холодильник на несколько часов до полного остывания. При подаче нарежьте его на небольшие кубики, обваляйте в кокосовой стружке.
Варианты обсыпки от Бельковича: какао, фисташки или крахмал. Не используйте сахарную пудру, потому что она сразу впитыватся в десерт.
