Густой, душистый, с лёгкой пряной остротой и насыщенным ароматом запечённых овощей — айвар называют квинтэссенцией вкуса сладкого перца. Это традиционное балканское блюдо, популярное в Болгарии, Македонии и Сербии, давно полюбилось и в России. Оно занимает почётное место где-то между овощной икрой и соусом, оставаясь уникальным по текстуре и вкусу.
Айвар универсален: им заправляют тёплые салаты, подают к мясу, рыбе, курице-гриль, намазывают на хлеб или добавляют к гарнирам. Аромат "с дымком" и густая консистенция делают его настоящей находкой для зимнего стола.
Главный секрет блюда — использование только запечённого перца. Перцы обжигают в духовке или на мангале, снимают кожицу, затем измельчают, лучше через мясорубку, а не блендер, так сохраняется правильная текстура. Затем перцы томятся на медленном огне с добавлением чеснока, паприки, соли, сахара и масла. За 5–7 минут до готовности добавляют немного уксуса, он выступает натуральным консервантом, позволяя хранить заготовку всю зиму.
Ингредиенты:
- перец сладкий — 3 кг
- перец острый — 1 стручок (по вкусу)
- чеснок — 1 небольшая головка
- соль — 1–1,5 ст. л.
- сахар — 1 ст. л.
- уксус 9% — 50–70 мл
- паприка, чёрный перец, кориандр, гвоздика — по желанию
Ассорти "Пятерочка" по-грузински на зиму: новый метод "Федот, да не тот" — особенно хрустящий без стерилизации Идеальный для переросших, крупных огурцов
Способ приготовления:
Запеките сладкий перец до мягкости и лёгкой подпалин, снимите кожицу. Пропустите овощи вместе с острым перцем и чесноком через мясорубку. Переложите массу в кастрюлю, добавьте соль, сахар, специи, растительное масло. Томите 20–30 минут на медленном огне, часто помешивая. В конце влейте уксус, проварите ещё 5–7 минут. Разложите айвар по банкам, простерилизуйте и закатайте.
Айвар готов — густой, насыщенный и ароматный. Отличная альтернатива привычным овощным заготовкам!
