Секрет кубанской буженины и раскаленная кузница: Уссурийск на день стал казачьей станицей

В минувшую субботу парк спорта и отдыха "Радужный" в Уссурийске превратился в казачью станицу, распахнув свои двери для IV открытого фестиваля казачьей культуры "Гуляй, поле!" (0+). От полуденного солнца до глубокой ночи забавлялись гости играми молодецкими, песнями задорными, угощались хлебосольно да учились ремеслам, уходящими корнями вглубь веков. С казацкими традициями ознакомился и корр. ИА UssurMedia.

Четвертый год подряд стекаются представители казачьих станиц Приморья в Уссурийск, чтобы представить яркую палитру самобытной культуры — от лихих конных трюков до кулинарного изобилия. Для удобства гостей периметр парка делят на тематические зоны, каждая из которых предлагает свой уникальный опыт и затейливое содержимое.

Восторг детворы вызвали традиционные молодецкие игры с акцентом на физподготовке, ловкости и смекалке. Тут тебе и гири в различных весовых категориях, и исполинские крестики-нолики, и мягкие дубинки, которыми можно щадяще надавать тумаков оппоненту.

Детский сектор фестиваля "Гуляй, поле!" (0+). Фото: Евгения Микушина, ИА UssurMedia

Особо зрелищным стал аттракцион "Бой подушками" (0+). Задача на первый взгляд проста — вскарабкиваешься на бревнышко с мягким инвентарем наперевес и по команде стараешься сбить соперника. Коварность затеи в том, что во время замаха подушка предательски норовит увлечь за собой хозяина, повергнув его наземь.

1 / 2

Пока дети пытались обуздать норов постельных принадлежностей и иного снаряжения, взрослые знакомились с широтой и самобытностью казачьего духа и традиций.

Исключительный ажиотаж царил на гастрономической площадке "Казачий стан" (0+), где можно было отведать ароматные пироги, узорчатые блины, сытную кашу и вареники с разнообразными начинками.

Дегустация. Фото: Евгения Микушина, ИА UssurMedia

Мясными изысками угощала гостей казачка станичного казачьего общества "Станица Аркуда" из поселка Соловей-Ключ. Лоснящиеся крепкие колбасы, упругие бока буженины и румяное вяленое мясо источали дразнящие ароматы и словно магнит манили охочую до кулинарных экспериментов публику. Пока дегустационные кусочки уплетались со скоростью квантового скачка, корр. ИА UssurMedia выяснял тонкости рецептур.

Кровяная колбаса и буженина на пробу. Фото: Евгения Микушина, ИА UssurMedia

Как рассказала хлебосольная хозяйка мясного подворья Анна Кирильчук, секрет вкусной казачьей еды в передаваемых из поколения в поколение рецептах и любви к своему делу.

"Рецепт буженины мне передала бабушка, Софья Петровна Белая. Это традиционный рецепт кубанских казаков, особенность приготовления блюда в натуральности и минимализме. Берем кусок свинины — шею (если любите мясо с прожилками) или окорок (если предпочитаете мясо посуше). Разрезаем и начиняем солью, перцем, чесноком и травой таволгой — она придает пикантный аромат. Точной дозировки не скажу, делаем на глаз и с любовью. Заворачиваем, перевязываем шпагатом и оставляем на ночь. Наутро отправляем мясо в духовку на час-два и получаем вкуснятину в собственном соку", — поделилась технологическими нюансами Анна Кирильчук.

Вяленое мясо. Фото: Евгения Микушина, ИА UssurMedia

Кровяная колбаса и вяленое мясо в свою очередь являются данью традиции утилитарного применения ресурсов.

"Раньше холодильников не было, тушу резали и перерабатывали целиком, делая все, чтобы сохранить продукцию максимально надолго. Кровь задействовали для производства колбасы, мясо вялили, сушили, также применяли для изготовления колбас иных видов. Все это хранилось в холодном чулане. Субпродукты шли на сальтисон, который готовился под прессом в желудке животного. Ножки — на холодец, голову варили и съедали. Практически полностью безотходное производство", — рассказала хранительница казацких гастрономических традиций.

Анна Кирильчук. Фото: Евгения Микушина, ИА UssurMedia

Не хлебом единым жив казак, подавай ему адреналина, да побольше. Этим с лихвой одарили публику лихие джигиты конного театра "Станицы Аркуда". Словно в вихре танца управляли парни и девушки своими скакунами, демонстрируя чудеса храбрости и мастерства. Под восторженные ахи зрителей всадники на полном ходу перепрыгивали через объятый пламенем брус, с невероятной точностью на скаку стреляли из лука в цель.

Отдельного внимания заслуживает номер с переспевшим кабачком в качестве жертвы. Сезонный продукт установили "на попа" на импровизированном постаменте, и началось веселье. Вооружившийся шашкой всадник во весь опор мчал мимо беспомощного овоща и выверенным движением отрубал от него кусочек. Так в несколько заходов кабачок был нашинкован на слайсы и готов к дальнейшему гастрономическому приключению.

1 / 2

Вдохновившись увиденным, зрители оккупировали площадку "Казачий двор" (12+), где под руководством опытных инструкторов учились искусству владения шашкой, саблей и нагайкой. Молодые казаки из военно-патриотического клуба "Держава" села Славянка демонстрировали строевые приемы с оружием и предлагали собрать и разобрать автомат Калашникова.

1 / 2

"С этим каждый может справиться, в том числе и ребенок. Главное — стремление, ловкость рук и память. На данной площадке мы обучаем неполной разборке автомата Калашникова. То есть нужно убрать определенные части конструкции и затем вернуть их на место. В определенной последовательности снимаем магазин, вытаскиваем шомпол, снимаем дульный тормоз-компенсатор, вытаскиваем пенал и снимаем с предохранителя, дергаем затвор, спускаем пусковой крючок. Дальше снимаем крышку ствольной коробки, вытягиваем пружину и затвор вместе с ударным механизмом. И последнее — вынуть газоотводную трубку. Все просто", — рассказал воспитанник казачьего военно-патриотического клуба "Держава" Артем Дзис.

Молодые казаки из военно-патриотического клуба "Держава". Артем Дзис в центре. Фото: Евгения Микушина, ИА UssurMedia

Не только опробовать тяжесть оружия в руке, но и изготовить его самостоятельно предлагал кузнец с 30-летним стажем Павел Шевченко. На фестивале "Гуляй, поле!" он проводил мастер-классы (18+) по ковке ножей из напильников. Любой желающий мог подойти к площадке, взять заготовку и под руководством мастера попробовать себя в кузнечном деле.

1 / 2

"Интерес к ремеслу возник еще в детстве, примерно в 12 лет. Тогда я экспериментировал с ковкой, используя подручные материалы. Собирал напильники и тайком от родителей на дачу отвозил. Там нагревал в обычной печке, а затем на куске рельса из них ножи ковал. В итоге они ломались, потому как технологии процесса я не знал, Интернета тогда не было. Помню, принес свой первый нож друзьям показать, они наперебой: "Подари!" Конечно, подарил. Да и сейчас свои изделия раздариваю", — поделился мастер.

1 / 2

Профессионально кузнечным делом Павел Шевченко начал заниматься после армии, устроившись на работу в кузницу. Технология изготовления ножа на мастер-классе включала в себя нагревание заготовки в газовом горне до температуры 850-900 градусов и последующую ковку. После придания формы изделие проходило термообработку — закалку и отпуск.

Газовый горн, к слову, также был изготовлен мастером из подручных материалов, что является распространенной практикой среди кузнецов.

Газовый горн из подручных материалов. Фото: Евгения Микушина, ИА UssurMedia

Фестиваль "Гуляй, поле!" в Уссурийске продемонстрировал жизнеспособность казачьей культуры, успешно передающей свои уникальные традиции молодому поколению.

Праздник получился не только зрелищным и полным угощений, но и познавательным, позволив гостям почувствовать связь с историей и самобытностью казачества.