Мы привыкли считать борщ и щи исконно русскими блюдами. Но если присмотреться к кухне разных стран, то оказывается, что сочетание свёклы, капусты и томатов встречается далеко не только у нас. В Восточной Европе подобные супы можно найти повсеместно, у фермеров Западной Европы — тоже, а кое-какие вариации есть даже в Турции и Северной Африке. Логика проста, ведь если в доме есть овощи, почему бы не сварить их вместе в бульоне.
Однако у каждой кухни есть свои нюансы. В Гаскони, на юго-западе Франции, до сих пор готовят густой суп гарбюр, который местные нередко называют "борщом по-гаcконски". И как в случае с нашим борщом, рецептов здесь столько, сколько хозяек. Рецепт раскрыла автор Дзен-канала "DiDinfo" (18+).
Что такое гарбюр? Француженки, особенно крестьянки, всегда отличались бережливостью, в суп идёт всё, что есть под рукой. Это может быть фасоль, спаржа, разные виды капусты и корнеплодов. Но обязательными остаются три ингредиента — капуста, морковь и свёкла (или турнепс).
Для бульона используют недорогие части говядины: косточки, хвосты, рульки. В старину суп томился в печи, но современные хозяйки готовят его на плите, а в конце ставят кастрюлю в духовку на несколько минут, чтобы гарбюр приобрёл характерный аромат и лёгкую плёночку на поверхности.
Дешевый шведский стол, пляжи и безвиз для россиян: открыт новый курорт в АлбанииИнгредиенты:
- капуста (белокочанная, савойская, цветная или краснокочанная) — 500 г
- говядина на косточке — 1 кг
- свёкла — 2 шт. (или турнепс)
- морковь — 1 шт.
- томатная паста — 2 ст. л.
- лук — 2 шт.
- чеснок — 3–4 зубчика
- лимон — 1 шт.
- растительное масло — 2 ст. л.
- молотый тмин — 2 ч. л.
- соль, сахар, чёрный перец — по вкусу
- плавленый сыр (например, "Виола") и зелень — для подачи
По желанию хозяйки могут добавить картофель, белую фасоль или спаржу — главное, чтобы суп оставался густым и питательным.
Способ приготовления:
Бульон. Мясо кладут в кастрюлю, заливают 3 литрами воды и доводят до кипения. Пену снимают, соль пока не добавляют. Томление. В бульон отправляют одну нарезанную луковицу и свёклу соломкой. Всё томится под крышкой около двух часов. Овощная поджарка. На сковороде обжаривают вторую луковицу, морковь и свёклу. Добавляют томатную пасту, сахар, соль и тмин. Затем выжимают сок лимона и тушат смесь с парой половников бульона ещё 3–4 минуты. Финал. За 20 минут до готовности в суп кладут капусту, а затем поджарку. После этого кастрюлю ставят в разогретую до 180–200 °C духовку на 10 минут. В самом конце добавляют чеснок.
Подача и хитрости. Традиционно гарбюр подают не со сметаной, а с плавленым сыром, который кладут прямо в тарелку. Сверху суп посыпают свежей зеленью. Интересная особенность: мясо обычно едят не в первый день, а на следующий. Тогда его отделяют от костей, снова добавляют в суп и разогревают в духовке вместе с сыром и зеленью.
Гарбюр — это пример того, как похожи кухни разных народов. Французский "борщ" такой же густой и сытный, как наши щи и борщ, но с небольшими отличиями в ингредиентах и подаче. И если вы любите экспериментировать на кухне, этот рецепт обязательно стоит попробовать.
