В начале сентября многие огородники приступают к заготовкам овощей. Одним из недооценённых продуктов считаются зелёные листья капусты, которые часто отправляются в компост. Однако именно они могут стать ценным источником витаминов и полезным продуктом для зимнего рациона, сообщает ИА UssurMedia.
Оригинальный рецепт маринования капустных листьев опубликован на Дзен-канале "Идеальный огород" (18 ). Технология была проверена многими поколениями огородников и не требует химических добавок.
"Соседи удивляются моим запасам. Пока они покупают дорогую зелень зимой, я достаю из кладовки готовые витамины. За сезон заготавливаю 15-20 банок объемом по литру каждая. Хватает семье из четырех человек до весны", — пишет дачник.
Для 1 кг листьев готовится рассол из:
- 800 мл воды,
- 2 ст. л. соли,
- 1 ст. л. сахара,
- 40 мл 9%-го уксуса.
Когда вижу желтизну — сразу пшикаю: спасаю помидоры лайтовым раствором за 0 рублей Урожай еще можно спасти от увядания, главное знать, что делать
Способ приготовления:
Листья тщательно промываются, удаляются грубые прожилки, затем их заливают маринадом температурой 80–85 °C и укладывают в стерилизованные банки. После полного остывания проводится закатка. Правильно приготовленные заготовки сохраняются при комнатной температуре (18–22 °C) до 8 месяцев.
Правила хранения:
- кислотность рассола должна оставаться в диапазоне pH 3,8–4,2;
- оптимальные условия хранения — 18–22 °C и влажность 65–75%;
- любые признаки порчи (помутнение, вздутие крышек, неприятный запах) означают, что банку нужно утилизировать.
Маринованные листья можно использовать для приготовления голубцов без долгого бланширования, витаминных салатов зимой, супов и щей по старинным рецептам, закусок и гарниров.
