Летняя корзина за час-полтора превращается в универсальную зимнюю заготовку: хруст огурцов, сладость болгарского перца и сочность томатов с лёгкой чесночной нотой — всё в одной банке. Рецепт предельно простой без сложной стерилизации и с минимумом уксуса, чтобы сохранить "летний" вкус. Зимой такой салат работает сразу в трёх ролях: готовая закуска к ужину, быстрый гарнир к мясу и крупам, а при желании — удобная база для рагу и супов. Бюджетно, ярко и надёжно хранится в прохладной кладовке до самой весны.
Ингредиенты (на общий замес):
- огурцы — 500 г
- помидоры — 1,25 кг
- болгарский перец — 350 г
- лук репчатый — 3 шт.
- чеснок — 1 головка
- укроп — пучок
- петрушка — пучок
- соль — 1 ст. л. без горки
- растительное масло — 75 мл
В каждую банку 0,5 литра: сахар — 0,5 ч. л., уксус 9% — 0,5 ч. л. (любите по-кислее или на очень длинное хранение — кладите по 1 ч. л. уксуса на банку)
Подготовка тары: банки вымойте с содой, простерилизуйте (пар/духовка 10–15 мин), крышки прокипятите 5 минут. Держите всё горячим до наполнения.
Способ приготовлени:
Нарезка. Огурцы — кружочками, томаты — дольками, перец — соломкой, лук — полукольцами, чеснок — тонкими пластинками, зелень мелко.
Посол и масло. Сложите всё в большую миску, добавьте 1 ст. л. соли и 75 мл масла, тщательно перемешайте и оставьте на 25–30 минут — овощи пустят сок.
Короткая тепловая обработка. Поставьте смесь на огонь, доведите до слабого кипения и прогрейте 5–7 минут, аккуратно помешивая. Важно не переварить — салат должен остаться фактурным.
Раскладка. В каждую горячую пол-литровую банку насыпьте 0,5 ч. л. сахара и влейте 0,5 ч. л. 9% уксуса. Сразу плотно разложите горячие овощи, залейте образовавшимся соком "под плечики", пройдитесь шпажкой по стенке, чтобы выгнать пузырьки.
Закатка и фиксация. Протрите горлышки, закройте крышками, переверните, укутайте на 12 часов до полного остывания. При желании можно пастеризовать: 0,5 л — 10–12 минут при 85–90 °C.
Из указанного количества получается примерно 5–6 банок по 0,5 л (зависит от нарезки и сочности томатов). Храните в тёмном прохладном месте (+2…+10 °C). Если положили меньше уксуса и планируете хранить в тёплой кладовке, лучше выбрать вариант с пастеризацией.
Зимой салат хорош "как есть", с чёрным хлебом и картофелем, идёт к мясу и птице, а ещё как быстрая база для рагу: прогрели на сковороде, добавили ложку томатной пасты и щепотку паприки — готово.
