Лето щедро, и грех не упаковать его во вкусные заготовки. Так, вашей палочкой-выручалочкой зимой станет свекольник в банках — универсальная основа. Из него за 20–30 минут выходит борщ, свекольный суп, щи с томатом, а ещё это готовый салат или закуска к горячему, и конечно гарнир к кашам и котлетам.
Ингредиенты (на ~7–9 банок по 0,5 л):
- Свёкла столовая — 4 кг
- Морковь — 0,5 кг
- Лук репчатый — 0,5 кг
- Помидоры — 1,5 кг
- Чеснок — 1 головка
- Масло растительное — 200 г (мл)
- Сахар — 150 г
- Соль — 2 ст. л. без горки
- Уксус 9% — 3 ст. л.
- (по желанию: перец молотый, лавровый лист, зелень при подаче)
Те самые "Сладунчики" на зиму — рассол выпивается быстрее, чем съедаются помидоры: рецепт за 5 минут Способ приготовления:
Подготовка. Свёклу и морковь очистите и натрите крупно. Лук мелко нашинкуйте. Помидоры пропустите через мясорубку или пробейте блендером и протрите через сито. Чеснок измельчите в самом конце.
Пассировка. В толстодонной кастрюле разогрейте масло, выложите лук и томатную массу. Томите 15–20 минут на среднем огне до лёгкой густоты и сладкого аромата.
Сборка. К пассировке добавьте свёклу и морковь, сахар и соль, хорошо перемешайте. Оставьте массу на 50–60 минут "дойти" — свёкла пустит сок, смесь станет более однородной.
Тушение. Доведите до кипения, убавьте огонь до тихого и готовьте 1,5–2 часа, периодически помешивая, чтобы не прихватывало. Консистенция — сочная, но не жидкая.
Финиш. Вмешайте чеснок и уксус, прогрейте ещё 4–5 минут.
Укупорка. Горячую массу разложите по стерильным банкам "под плечики", сразу укупорьте крышками, переверните и укутайте до остывания.
Стерилизация тары: банки промыть содой, прогреть 10–15 минут (духовка/пар), крышки прокипятить 5 минут.
Как использовать зимой:
- Борщ/суп: банка свекольника + бульон/вода, капуста/картофель — и первое готово.
- Салат/закуска: охладить, добавить зелень и каплю масла.
- На гарнир: прогреть с чесноком и чёрным перцем, подать к крупам и мясу.
