Обычное яблочное варенье многие хозяйки варят годами по привычке. Но есть способ, который кардинально меняет вкус привычной заготовки. Оказывается, яблоки можно не только варить, но и жарить — и тогда они сохраняют аромат, как у печёных. Получается десерт с ярким яблочным вкусом, подходящий и к чаю, и как готовая начинка для пирогов и шарлотки. Автор Дзэн-канала "В саду у Валентинки" (18+) делится простым и проверенным рецептом.
В чём секрет жарки?
Когда яблоки варятся, они часто превращаются в пюреобразную массу с привычным сладким ароматом. А при жарке (или запекании) кусочки сохраняют форму, а вкус остаётся насыщенным, как у печёных яблок. Такое варенье выглядит аппетитно и подходит для выпечки даже лучше, чем классическое.
Ингредиенты:
- Яблоки — 4 кг
- Сахар — 1 кг (или меньше, по вкусу)
- Немного воды — для начала жарки
- Корица — по желанию
Шашлык из баклажанов на зиму: готовьте больше банок, не доживет до Нового года — лучше любого гарнира Просто залил маринадом и получаешь шашлык без мангала
Способ приготовления:
Яблоки очистите от кожуры и нарежьте кубиками. Если хотите сохранить форму кусочков, кожуру можно не срезать. Выложите яблоки в сковороду или кастрюлю с толстым дном, добавьте немного воды. Засыпьте половину сахара. Через 5 минут жарки добавьте оставшийся сахар.
Важно: если сразу засыпать весь сахар, он может пригореть и испортить вкус.
Жарьте яблоки на среднем огне 15 минут, часто помешивая. Они будут одновременно томиться в соке и слегка карамелизоваться. По желанию добавьте корицу. Готовое варенье можно разлить по банкам и стерилизовать 10 минут (для длительного хранения) или просто переложить в сухие банки и хранить в холодильнике для быстрых чаепитий и пирогов.
Зачем стерилизовать? Такое варенье готовится быстро и содержит меньше сахара, чем классическое. Поэтому стерилизация помогает сохранить заготовку дольше. Но если планируете использовать варенье сразу, можно обойтись без этого этапа.
Варенье получается ароматным, с кусочками яблок, похожими на печёные. Оно отлично хранится и в банках, и в холодильнике, а главное — идеально подходит для выпечки.
