Кислые щи — это не просто суп, это символ советской эпохи и настоящая зимняя классика. Щи из квашеной капусты всегда были незаменимым блюдом на обеденном столе, особенно в холодное время года. Несмотря на все изменения, зимние щи по-прежнему остаются любимым блюдом многих семей в России. Как приготовить те самые советские щи, рассказали опытные кулинары на Life (18+).
Ингредиенты:
- Мясо (мякоти на косточке) — 300 г
- Квашеная капуста — 300 г
- Картофель — 3-4 шт. (500 г)
- Лук — 1 шт. (100 г)
- Морковь — 1 шт. (100 г)
- Томатная паста — 3-4 ст. ложки
- Масло для тушения капусты — 50 г
- Соль, перец, лавровый лист, специи по вкусу
Приготовление:
Шаг 1. Тушим капусту
Сначала возьмите 300 граммов квашеной капусты и отправьте ее в кастрюлю. Добавьте стакан-полтора воды и немного масла. Тушите капусту до мягкости, предварительно промыв и отжав ее, если она слишком кисленькая. Периодически перемешивайте, чтобы капуста готовилась равномерно.
Шаг 2. Варим мясо
В большую кастрюлю положите мясо (лучше на косточке, чтобы бульон был наваристым), залейте 2 литрами воды и добавьте половинку лука и морковь. Варите мясо до готовности, снимая пену для чистоты бульона.
Шаг 3. Добавляем картошку
Когда бульон закипит, аккуратно снимите пену. Положите в кастрюлю картофель — его можно оставить целым или порезать пополам, как вам нравится. Картофель варится до мягкости, примерно 15-20 минут.
Шаг 4. Обжариваем лук и морковь.
Параллельно в сковороде разогрейте масло. Добавьте в него нарезанный лук и чеснок (по желанию, можно добавить 1 зубчик). Обжаривайте лук до золотистой прозрачности, затем добавьте натертую морковь и обжаривайте ещё 5-7 минут, чтобы она стала мягкой и немного карамелизировалась.
Шаг 5. Сборка и финальный штрих
Когда картошка в супе сварится, добавьте в кастрюлю тушеную капусту и обжаренные овощи. Затем влейте 3-4 столовые ложки томатной пасты, посолите, поперчите, добавьте лавровый лист и специи по вкусу. Перемешайте и дайте щам немного покипеть на медленном огне ещё 10-15 минут. По вкусу можно добавить немного сахара для сбалансированности кислоты.
Шаг 6. Подача
Щи подаются горячими, с румяными сухариками или с кусочком свежего хлеба. По желанию можно добавить сметану или зелень.
Теперь у вас есть рецепт самых настоящих кислых щей из СССР — насыщенных, ароматных и с характерным вкусом, который так любят в нашей стране. Приятного аппетита!
