Как я ела траву и танцевала до упаду: репортаж с армянской Пасхи в Уссурийске

— Почему руками? — звучит вопрос из "зрительного зала".

— А когда руками делаешь — вкуснее получается, — озорно аргументируют пекари.

История со смыслом

Я ненадолго оторвала Софью Петросян от ноши многозадачности. В конце концов пора выяснить, что это за кутабы такие и с чем их едят.

— Кутабы — это современное название, а по-армянски дословный перевод звучит как "хлеб с зеленью". Они издавна считались едой бедных, особенно во время войны, когда особо есть было нечего. Наши бабушки придумали их из того, что было под рукой: тесто из муки и воды, а начинка — любая зелень с огорода, даже та, которую сейчас считают сорняками. Например, одуванчик. Его рвали прямо в поле и обязательно до цветения. Тогда он самый съедобный и полезный.

— А какие еще сорняки шли в качестве начинки?

— Кроме одуванчиков в начинку шла молодая крапива и мокрец. Он очень полезен для женского здоровья. И, кстати говоря, когда сезон мокреца, кутабы с ним получаются невероятно вкусными. Ещё использовали траву, известную как калачики (просвирник, мальва — ред.) — тоже сорняк, но очень вкусный в блюдах.

— Что за травушка-муравушка в нынешних кутабах?

— Сегодня в начинке у нас исключительно окультуренная зелень: петрушка, укроп, кинза, шпинат и руккола. А для сочности мы добавили листья салата. У нас сложилась домашняя традиция готовить кутабы. Мой папа Володя Давидян их очень любил. После его ухода на каждый праздник печем кутабы, чтобы его вспомнить. Угощаем друзей, соседей — это наша традиция. Мои девочки Нора и Наринэ эту традицию переняли и, надеюсь, передадут ее потомкам.

— Пасхе предшествует строгий пост, выход из которого должен быть щадящим, чтобы желудку не аукнулось. Какие блюда кроме кутабов присутствуют на праздничном столе?

— Предпочтение отдается легким блюдам. Это рыба, плов и армянские бртучи, где в лаваш заворачиваем яйцо, зелень и сыр. Специально к празднику мы заказали партию лаваша у местной умелицы, которая выпекает их в тандыре, — сказала Софья Владимировна и в качестве демонстрационного экземпляра развернула полотнище лаваша практически в свой рост.

А в это время на жаровне заманчиво шкворчали и разлетались направо и налево раскаленные лепешки. За ними глаз да глаз. Чуть замешкался, и прижарился бочок. Поэтому, как правило, за процессом следят несколько человек. Как говорится, два глаза — хорошо, а больше — не паук, а коллективный надзор.

Кстати, кутаб получился очень вкусным, сочным, и на удивление сытным. С учетом постной начинки. Пожалуй, возьму рецепт на вооружение.