UssurMedia, 16 февраля. Масленица — время ароматных блинов, но для желудка и поджелудочной это вовсе не праздник. Гастроэнтеролог Пироговского университета, к.м.н. Ольга Тарасова объяснила, сколько блинов можно съесть взрослому человеку без риска для здоровья и какие правила стоит соблюдать, чтобы настроение после застолья не испортила тяжесть, изжога и боль в животе.
Блин как испытание для пищеварения
С точки зрения биохимии классический блин — это высококалорийная смесь простых углеводов, жиров и белков с почти полным отсутствием клетчатки.
В его составе:
Простые углеводы (мука высшего сорта, сахар) — быстро всасываются, вызывают резкий скачок глюкозы и инсулина.
Жиры (молоко, масло, смалец) — долго перевариваются, увеличивают нагрузку на желчный пузырь и поджелудочную железу.
Белки (яйца, молоко) — относительно "безопасный" компонент, но в сочетании с жирами и быстрыми углеводами тоже требуют активной работы ЖКТ.
Минимум клетчатки — блины из белой муки почти не дают пищевых волокон.
Проще говоря, для организма блин — это концентрированное "топливо", которое пищеварительной системе нужно тщательно расщепить, затратив значительные ресурсы.
блины, масленица, жарка блинов. Фото: Евгений Кулешов, ИА PrimaMedia.ru
Может ли блин быть полезным
По словам Ольги Тарасовой, "польза" блинов — понятие условное и сильно зависит от рецепта и образа жизни человека.
Относительными плюсами можно считать:
Источник энергии. Блины уместны у людей с высокими энергозатратами: физический труд, тренировки, активные дети.
Психологический комфорт. Праздничная еда и связь с традициями важны для эмоционального здоровья, если не переходить грань.
"Платформа" для полезных начинок. Если заменить белую муку на цельнозерновую, гречневую или овсяную и добавить творог, рыбу, овощи или ягоды, увеличивается доля витаминов, клетчатки и полезных жиров.
Например, блин из гречневой муки с творогом и ягодами по влиянию на организм будет значительно мягче, чем несколько тонких белых блинов со сгущенным молоком.
Чем опасно "переборщить" с блинами
Список минусов, подчеркивает специалист, заметно длиннее. Он касается и разовых "загулов" на Масленицу, и регулярного употребления жареных блинов.
Основные риски:
Высокая гликемическая нагрузка. Резкий подъем, а затем падение уровня сахара в крови особенно опасен для людей с инсулинорезистентностью, диабетом и метаболическим синдромом. Через час после обильной блинной трапезы снова хочется есть.
Нагрузка на печень и желчный пузырь. Жирные, жареные блины — сильный желчегонный стимул. Для пациентов с дискинезией, холециститом, после удаления желчного пузыря это может спровоцировать желчную колику и обострение.
Нагрузка на поджелудочную. Сочетание жиров и быстрых углеводов заставляет поджелудочную работать в усиленном режиме. При хроническом панкреатите это грозит болью, вздутием, тяжестью.
Запоры и нарушение моторики кишечника. Блины из муки высшего сорта формируют "клейкую" массу с минимумом клетчатки, которая медленно продвигается по кишечнику и может способствовать запорам.
Рефлюкс и изжога. Переполненный блинами желудок, особенно если поесть вечером, увеличивает давление в брюшной полости и способствует забросу кислого содержимого в пищевод.
Пищевая непереносимость. В традиционном рецепте есть глютен, лактоза и яичный белок — частые аллергены. При целиакии, лактазной недостаточности и чувствительности к этим продуктам блин становится источником вздутия, дискомфорта и нарушения стула.
Сколько блинов можно съесть без вреда
Давать одну "магическую" цифру гастроэнтеролог считает непрофессиональным — все зависит от возраста, состояния здоровья и уровня активности человека.
Тем не менее, есть ориентиры:
Для здорового взрослого: 2–3 блина среднего размера (диаметр около 20 см) за один прием пищи, не чаще одного раза в день. И это именно праздничное, разовое угощение, а не ежедневная норма на всю неделю Масленицы.
Для людей с лишним весом, гастритом, холециститом в ремиссии, сидячим образом жизни: 1–2 блина за прием, с соблюдением всех "защитных" правил.
При обострении хронических заболеваний ЖКТ (гастрит, панкреатит, колит и др.): блины противопоказаны, даже в "диетическом" варианте.
Правила "безопасного блинопотребления"
Чтобы снизить нагрузку на желудок и кишечник, Ольга Тарасова рекомендует соблюдать несколько простых правил.
Делайте ставку на качество. Один блин из цельнозерновой муки с лососем или творогом полезнее трех "пустых" белых блинов с вареньем.
блины, масленица. Фото: Мария Смитюк, ИА PrimaMedia.ru
Не ешьте на голодный желудок. Сначала — тарелка легкого овощного супа или салат. Клетчатка замедлит всасывание углеводов и поможет быстрее почувствовать сытость.
Выбирайте начинки с пользой. Вместо сгущенки, сладкого джема и большого количества масла — белковые и "легкие" варианты: запеченная рыба, творог до 5%, отварная курица, тушеные яблоки с корицей, ягоды, овощная икра, немного авокадо или красной икры.
Тщательно пережевывайте. Блины часто едят быстро, "на автомате". Медленное поедание и хорошее пережевывание облегчают работу желудка.
Откажитесь от сладкой газировки. Оптимальный напиток — травяной или имбирный чай, который мягко стимулирует пищеварение.
Не ешьте блины на ночь. Последний прием такой пищи — за 3–4 часа до сна, иначе возрастает риск изжоги и тяжести.
Врачи напоминают: Масленица — повод для семейных традиций и встреч, а не соревнование "кто съест больше блинов". Даже здоровому человеку важно помнить о мере, выбирать более щадящие рецепты и не превращать праздничное блюдо в ежедневный рацион. В таком формате блины останутся приятным символом праздника, а не причиной визита к гастроэнтерологу.