Не рецепт, а находка: секрет дырявых блинов Бельковича — пористые, мягкие, кружевные, но есть фишки

Кулинар поделился основными техниками - без них никуда
#Селебритиз
Это интересно 06:00
Аклександр Белькович
Фото: коллаж сгенерирован ИА UssurMedia на основе соцсетей Александра Бельковича

UssurMedia, 4 февраля. Александр Белькович старается заранее готовиться к праздникам. Масленичная неделя стартует 16 февраля и продлится до 22 числа. Отдайте предпочтение любимому рецепту, чтобы не получился "первый блин комом".

Ингредиенты на 12 кружевных блинчиков:

  • 500 мл молока;
  • 100 мл газированной воды;
  • 2 шт. яиц;
  • 100 г растительного масла;
  • 250 г пшеничной муки;
  • 1/3 ч.л. соды;
  • 80 г сахарного песка;
  • 2 щепотки соли;
  • Масло и картошка — для смазывания.

Соус:

  • 1/2 часть лука;
  • 100 г маринованных огурцов;
  • 100 г грудинки;
  • 150 г сливок.

Способ приготовления:

1. Слегка подогрейте молоко.

"Так мука быстрее начинает работать, и тесто будет правильным", — говорит Бельковичв видео на своем YouTube-канале (18+).

2. Замесите тесто: в глубокую миску разбейте яйца, положите соль, сахар и всё хорошенько перемешайте. После этого сразу положите соду. Влейте в эту смесь тёплое молоко и частями муку.

"Тесто для блинов не должно получаться очень густое. Оно должно быть жидким. В этом фишка", — советует кулинарный мастер.

3. В самый последний момент добавьте минералку, при этом постоянно помешивая массу. Вы увидите, как появятся пузырьки, следом — необходимое количество растительного масла. После этого больше тесто не мешайте. Важно сохранить эту "пористость".

4. Обжарьте блины до золотистой и аппетитной корочки. 

5. Для "классного" соуса необходимо: мелко нарезать половинку репчатого лука, бекон и огурцы на небольшие кубики. Всё обжарьте на сухой сковородке и добавьте сливки и специи. Дайте им выкипеть. Только помните, что после остывания сливки густеют.

6. Когда начинка остыла, пора к сервировке блинов: сложите его пополам, а потом ещё раз. Сверху на прямоугольник выложите начинку.

Главные законы блинов по мнению Александра Бельковича:

  • Берите чугунную старую сковородку или блинную, но с антипригарным покрытием.
  • Кухонная утварь должна быть очень горячая, масло должно дымиться.
  • Смазывать раскалённую сковородку лучше при помощи картофеля. В миску налейте масло, на вилку насадите картошку, окуните её в масло и далее обмазывайте уже сковородку.
  • Перед каждым блином перемешивайте тесто.
  • Первую "нарядную" сторону обжарьте подольше, а когда перевернёте, вам хватит и 30 секунд.

Смотрите полную версию на сайте >>>