UssurMedia, 20 января. Кажется, что хранить лук элементарно: положил в пакет, убрал под раковину или отправил в холодильник. Но именно так он чаще всего и портится. Купленный в магазине или на рынке лук неожиданно размягчается, начинает пахнуть сыростью, прорастает или высыхает до состояния "шелухи с пустотой внутри". И проблема тут не в качестве овоща, а в условиях, которые он категорически не переносит.
Речь не о погребах и не о хранении урожая на месяцы. Этот материал для тех, кто покупает лук впрок и хочет, чтобы он спокойно пролежал в квартире дольше недели, не превратившись в отходы. Разбираемся, какие ошибки совершают чаще всего и почему лук "растёт" прямо на кухне.
Недруг №1. Тепло, холодильник и свет — опасная троица
Лук — живой организм. Даже в состоянии покоя он дышит, теряет влагу и реагирует на температуру. Чем теплее — тем активнее идут внутренние процессы, и тем быстрее луковица стареет.
Кажется логичным убрать лук в холодильник, но это одна из самых вредных идей. Температура +4…+6 °C для лука — сигнал к пробуждению. Именно в этом диапазоне активизируется точка роста на донце, и лук начинает прорастать. Дополняет картину высокая влажность: в холодильнике образуется конденсат, сухие чешуи намокают, а дальше запускается процесс гниения изнутри.
Свет — ещё один провокатор. На свету лук быстрее выходит из состояния покоя, особенно если хранится при комнатной температуре. Поэтому открытые полки и прозрачные контейнеры — плохое решение.
Вывод: холодильник луку не друг, свет — тоже. Лучше тёплое, тёмное и сухое место, чем "комфортная" кухонная полка.
Недруг №2. Влажность — явная и скрытая
Избыточная влажность — главный враг покупного лука. На сухих чешуях всегда присутствуют микроорганизмы, и при повышенной влажности они начинают активно развиваться. Итог — мягкие луковицы, плесень и неприятный запах.
Но есть и менее очевидная проблема. Магазинный лук до продажи хранят при очень низких температурах. Когда его переносят в тепло, он "отпотевает" — пусть не каплями, но внутренней влагой. Если такой лук сразу сложить в плотный пакет, коробку или, что хуже всего, в полиэтилен, он не высохнет — а начнёт портиться.
Что делать правильно:
если купили много лука, первые несколько дней держите его россыпью — в широкой коробке или ящике, чтобы он адаптировался и просох. И не храните его на кухне, где постоянно образуется пар.
Недруг №3. Плохое соседство и постоянное "шевеление"
Лук может вредить сам себе. Когда он лежит навалом, при каждом перебирании повреждаются сухие чешуи. Они отслаиваются, оголяя сочную часть — а это прямой путь к пересыханию или загниванию.
Именно поэтому традиционные луковые косы так эффективны: луковицы плотно прижаты друг к другу, защищены чешуями и при этом хорошо проветриваются.
В них лук "дышит", не намокает, не перегревается и меньше травмируется. А вот хранение в ведре, глубокой коробке или плотном мешке создаёт застой воздуха — и ускоряет порчу.
Где и как хранить лук в квартире правильно
Оптимальный вариант — сухое, тёмное место с хорошей вентиляцией: кладовка, шкаф, ниша. Температура +20…+23 °C для лука допустима и даже безопасна, если нет повышенной влажности. Да, он будет постепенно терять вес, но не сгниёт и не прорастёт.
Лук спокойно хранится:
Именно так его хранят многие опытные огородники и дачники, в том числе автор популярного Дзен-канала "В саду у Валентинки" (18+).
Главное, что стоит запомнить: лук портится не потому, что "плохой", а потому что ему слишком влажно, держат в холодильнике, хранят в плотной таре без воздуха, постоянно тревожат. Уберите эти факторы, и обычный покупной лук спокойно пролежит в квартире неделями, не прорастая и не превращаясь в мусор.