UssurMedia, 13 января. Если вы считаете, что знаете борщ во всех его вариантах, белорусская версия способна удивить. Этот суп не содержит капусты, готовится на свином бульоне и обязательно дополняется свекольным квасом и растертым салом с чесноком. В результате получается не просто первое блюдо, а густой, бархатный по вкусу суп с глубиной, которой нет в привычных рецептах. В Белоруссии борщ традиционно варят как сытное зимнее блюдо, он хорошо согревает, долго сохраняет тепло и становится ещё вкуснее на следующий день.
Для классического белорусского борща нужны:
- Свинина — около 600 г
- Вода — 4 л
- Свёкла — 3 средние
- Картофель — 4 шт.
- Лук — 2 шт.
- Морковь — 1 крупная
- Свекольный квас — 100 мл
- Солёное сало — около 120 г
- Чеснок — 5 зубчиков
- Сахар — 1 столовая ложка
- Уксус — 1 столовая ложка
- Лавровый лист — 2 шт.
- Чёрный перец горошком — 10 шт.
- Молотый перец и соль — по вкусу
- Сосиски — 3–4 шт.
- Укроп и другая зелень — по половине пучка
- Сметана — для подачи
В отличие от украинского борща, здесь нет капусты. Вся кислотность и яркость вкуса создаётся за счёт свекольного кваса. Свёкла сначала отваривается, а затем тушится отдельно — это делает её сладкой, мягкой и ароматной. А финальный акцент — паста из сала и чеснока, которая добавляется уже в почти готовый суп.
Способ приготовления:
- Свинину отваривают до мягкости, получая насыщенный бульон. Мясо затем вынимают и нарезают кусочками, чтобы вернуть в кастрюлю позже. В кипящий бульон отправляют нарезанный кубиками картофель и варят до полуготовности.
- Пока картофель кипит, начинается самое интересное. Солёное сало нарезают мелкими кубиками и вытапливают, чтобы получить ароматный жир. На нём обжаривают лук и морковь до золотистости. Отдельно отваривают свёклу, нарезают её брусочками и тушат в другой сковороде, добавляя свекольный квас, немного сахара и уксуса — именно здесь рождается характерный вкус белорусского борща.
- В кастрюлю с картофелем возвращают мясо и добавляют нарезанные сосиски, затем кладут овощную зажарку и свёклу с квасом. Всё это приправляют лавровым листом, горошинами перца, солью и молотым чёрным перцем. Суп доводят до кипения и варят всего несколько минут, чтобы вкусы объединились, но не потеряли свежести.
- Чеснок растирают с остатками сала в пасту и вмешивают в борщ уже после выключения плиты. Именно этот шаг придаёт блюду характерную "деревенскую" глубину и аромат.
Как подают
Белорусский борщ не терпит спешки, ему нужно дать настояться хотя бы 15–20 минут. Подают его горячим, со щедрой ложкой сметаны и свежей зеленью. Лучше всего он раскрывается с чёрным хлебом или ржанными гренками. Этот борщ не просто еда, а пример того, как простые продукты могут создавать сложный и запоминающийся вкус. Он густой, сытный, с лёгкой кислинкой и чесночным послевкусием, которое остаётся надолго.
Смотрите полную версию на сайте >>>