Классический оливье знают все, но таким его видели единицы. В этом варианте салат превращается в настоящий торт с ровными слоями и эффектным разрезом — блюдо, которое сначала собирает лайки, а уже потом исчезает со стола. "Дубайский оливье" в формате торта выглядит эффектно, готовится из привычных ингредиентов и легко становится главным акцентом новогоднего стола.
Идея такого блюда активно обсуждается в Дзен-канале "Просто Еда" (18+), где публикуются оригинальные рецепты и нестандартные варианты подачи знакомых блюд. Именно там этот салат привлёк внимание своей "ресторанной" эстетикой и понятной технологией.
В основе "Дубайского оливье" — классическая начинка, знакомая каждому с детства. Отварные овощи, яйца, солёные огурцы и колбаса (или курица, ветчина — по вкусу) нарезаются мелким кубиком и заправляются майонезом. Важный момент — аккуратность нарезки: чем ровнее кусочки, тем красивее салат будет смотреться в разрезе.
Готовую массу выкладывают в кондитерское кольцо, слегка утрамбовывая, чтобы "торт" держал форму. Уже на этом этапе блюдо выглядит аккуратно, но главный эффект создаёт верхний слой.
Заливка, которая превращает салат в торт
Вместо привычной "шапки" из зелени используется нежная заливка на основе зелёного горошка. Отварной горошек пюрируется со сметаной и майонезом, после чего в массу вводится растворённый желатин. Получается однородный, плотный и при этом нежный слой, который после застывания отлично держит форму.
Заливку аккуратно выливают поверх салатной основы и отправляют блюдо в холодильник до полного застывания. При желании можно добавить немного пищевого красителя, чтобы цвет получился особенно ярким и "дубайским".
После застывания салат легко извлекается из кольца и подаётся как настоящий торт. В разрезе видны плотные слои, а вкус остаётся тем самым — знакомым и любимым. Такой формат подачи часто производит больше впечатления, чем сложные экзотические блюда.