Не варю свеклу на салаты - забыла про кастрюли, когда свекруха показала как готовить ее намного вкуснее

UssurMedia, 8 декабря. Традиционная варка свёклы постепенно уходит в прошлое не только на профессиональных кухнях, но и в домашних условиях. Всё больше поваров и кулинарных блогеров рекомендуют альтернативный способ приготовления — запекание. Такой метод позволяет сохранить вкус продукта и улучшить его текстуру, что особенно важно при приготовлении салатов. Как отмечает автор Дзен-канала "MEREL | KITCHEN" (18+), после знакомства с ресторанной технологией она полностью отказалась от классической варки свёклы. Причина — варёный корнеплод становится слишком водянистым и теряет часть натуральной сладости.

При длительной варке в воде свёкла впитывает лишнюю влагу, становится рыхлой, теряет часть сахаров, приобретает более "плоский" вкус. Даже ускоренные способы в микроволновке, по словам автора блога, не дают нужного результата — вкус продукта становится менее насыщенным.

Как готовят свёклу в ресторанах

Профессиональные повара заранее проверяют свёклу на вкус. Перед приготовлением от корнеплода отрезают небольшой кусочек и пробуют — если он сладкий, продукт подходит для салатов. Если вкус пресный, такую свёклу используют для других блюд.

Основной метод приготовления — запекание:

• свёклу тщательно моют и очищают от кожуры;
• разрезают на половинки или четвертинки;
• укладывают в форму для запекания;
• обильно смазывают растительным маслом;
• не солят;
• запекают при температуре 180 °C около 40 минут.

Готовность проверяют зубочисткой — если она входит легко, свёкла готова. При необходимости её оставляют "доходить" в выключенной духовке.

Запекание позволяет:

• сохранить естественную сладость;
• избежать водянистости;
• получить плотную, но сочную текстуру;
• усилить вкус за счёт лёгкой карамелизации;
• сделать продукт более выразительным в салатах.

Такую свёклу удобно использовать для любых блюд — её можно нарезать кубиками, соломкой или натирать на тёрке.

Смотрите полную версию на сайте >>>