Настоящие русские соленые огурцы: рецепт холодной засолки как на Руси - хрустят и без кипячения

UssurMedia, 4 декабря. Нет закуски, которая способна вызвать столько ностальгии, сколько простой солёный огурец. Хрустящий, упругий, ароматный — он идеально дополняет горячую картошку, делает солянку настоящей, а зимний стол уютным. Сегодня, когда многие ищут быстрые рецепты и ускоренные технологии, всё больше хозяек возвращаются к классике: холодной засолке огурцов, той самой, которую веками использовали в русских деревнях.

Авторы Дзен-канала "Покулинарим" (18+) подробно разбирают старинные методы заготовки и подчёркивают:

"Холодная засолка — самый честный способ сохранить настоящий вкус огурца. Здесь нет кипячения, нет стерилизации — только чистая вода, правильная соль и натуральное брожение".

Почему холодная засолка считается эталоном?

Метод, который используется без кипячения рассола, имеет несколько очевидных преимуществ:

1. Максимальный хруст. Клетчатка огурца не разрушается, потому что нет тепловой обработки. Отсюда — тот самый плотный "звук" при надкусывании.
2. Натуральный вкус. Специи раскрываются постепенно, без горечи и металлического привкуса, который иногда бывает при горячем заливании.
3. Полезное молочнокислое брожение. Живые бактерии улучшают работу кишечника и создают сложный аромат.
4. Простота технологии. Не нужно кипятить воду, стерилизовать банки или заниматься сложной подготовкой.
5. Экономия времени. На засолку уходит всего 10–15 минут.

Неудивительно, что этот способ вновь переживает всплеск популярности — именно его чаще всего рекомендуют эксперты, включая авторов "Покулинарим" (18+).

Как выбрать правильные огурцы? Чтобы заготовка удалась, главное — качество сырья. Здесь важно следующее:

Сорт: только засолочные. У них тёмная кожура, пупырышки и чёрные шипы.

Размер: 10–12 см — идеальный.

Свежесть: огурцы должны быть сорваны максимум сутки назад.

Подготовка: промыть, срезать оба конца, при необходимости замочить в холодной воде 3–6 часов. Без этих шагов идеального результата не будет, именно на этом акцентирует внимание автор "Покулинарим" (18+).

Какие пряности создают настоящий вкус

Русский набор классических специй выглядит так:

• зонтики укропа с семенами — главный аромат;
• чеснок — пикантность;
• листья хрена — хруст и плотность;
• листья чёрной смородины — цвет и кислинка;
• листья вишни — упругость мякоти.
• По желанию можно добавить душистый перец, дубовый лист, горчицу, сельдерей или острый перец.

Автор "Покулинарим" (18+) отмечает: "Лист дуба — секрет плотных огурцов, о котором часто забывают".

Традиционные дубовые кадки сегодня заменяют стеклянные банки, эмалированные кастрюли, пищевые контейнеры. Главное — идеально чистая поверхность без сколов.

Классический рецепт холодной засолки

На литровую банку нужно:

• 600–700 г огурцов,
• 0,5 л холодной воды,
• 1 ст. л. крупной каменной соли,
• 2–3 зубчика чеснока,
• 2–3 зонтика укропа,
• лист хрена,
• листья смородины и вишни,
• 3–4 горошины душистого перца.

Способ приготовления:

Подготовьте огурцы и зелень. Выложите часть специй на дно банки. Разместите огурцы вертикально. Добавьте оставшиеся пряности. Сделайте рассол: растворите соль в холодной воде. Залейте банку под горлышко. Накройте марлей и оставьте на 2–3 дня при комнатной температуре. После начала брожения уберите в прохладное место (0…+5 °C). Пробовать можно уже через несколько дней, но идеальный вкус раскрывается спустя 2–3 недели.

Вопрос-ответ:

— Появилась плесень?
Причина — огурцы выступают наружу. Они всегда должны быть полностью покрыты рассолом.

— Рассол мутный — это нормально?
Да, это признак естественного брожения.

Смотрите полную версию на сайте >>>