Свеклу больше не варю - готовлю самый дорогой борщ в своей жизни как в Японии: розовый, а не бордовый

UssurMedia, 22 ноября 2025. Борщ — одно из самых узнаваемых блюд Восточной Европы, однако его интерпретации можно встретить далеко за пределами России. В Японии, где традиции кухни базируются на легкости, бульонах и натуральных вкусах, неожиданно появились свои версии "борща". Они напоминают привычный мисо-суп, но содержат ингредиенты, которые делают блюдо похожим на далекого родственника славянской классики: свекла здесь заменена морскими водорослями, а мясо нередко уступает место тофу или лососю.

Японский борщ с тофу и водорослями вакаме

Эта версия супа напоминает лёгкий овощной бульон, дополненный пикантностью соевого соуса и тёплым ароматом кунжута. Вакаме придают глубину вкуса, а мягкий тофу делает блюдо нежным и сбалансированным.

Ингредиенты:

• овощной бульон — 1,5 л
• мягкий шёлковый тофу — 100 г
• сухие водоросли вакаме — 10 г
• соевый соус — 1 ст. л.
• свежий имбирь (тёртый) — 1 ч. л.
• васаби — ½ ч. л.
• зелёный лук — 2 пера
• мирин — 1 ст. л.
• кунжутное масло — 1 ч. л.
• чеснок — по желанию

Как приготовить:

Сначала вакаме нужно замочить в холодной воде всего на несколько минут, и водоросли вернут себе структуру. Тофу аккуратно обсушите и нарежьте крупными кубиками, чтобы он не рассыпался. Вскипятите овощной бульон и добавьте имбирь, соевый соус, мирин, немного кунжутного масла и, если хотите яркий аромат, измельчённый чеснок. Как только бульон забурлит, положите вакаме и аккуратно опустите тофу. Варите на самом слабом огне 3–4 минуты.

Суп снимают с плиты, вмешивают васаби для лёгкой остроты и посыпают зелёным луком. Нужно дать ему настояться буквально пару минут и он готов. Такой суп получается легким, свежим и особенно хорош для тех, кто любит мягкие вкусы и азиатские текстуры.

Японский борщ с лососем и нори

Эта версия насыщеннее и ближе к европейским супам благодаря рыбе. Лосось делает бульон плотнее и ароматнее, а нори придают яркое морское послевкусие.

Ингредиенты:

• лосось — 250 г
• паста мисо — 3 ст. л.
• тофу — 100 г
• соевый соус — 3 ст. л.
• листы нори — 3 шт.
• кунжут — 3 ст. л.
• зелёный лук — по вкусу

Как приготовить:

Филе лосося очистите от кожи и костей, нарежьте небольшими кусочками. Тофу — кубиками. Кунжут слегка обжарьте на сухой сковороде, а нори нарежьте полосками. В кастрюлю налейте воду и доведите её до кипения. Введите пасту мисо и тщательно размешайте. Затем опустите кусочки лосося — они готовятся очень быстро, всего 3–5 минут. После этого добавьте тофу, соевый соус и водоросли. Дайте супу провариться ещё несколько минут. 

Перед подачей посыпьте кунжутом и свежим зелёным луком. Блюдо получается ароматным, насыщенным и в то же время удивительно нежным.

Почему эти супы называют "японским борщом"?

Хотя в них нет свёклы, японцы переняли сам принцип борща — сочетание кислоты, свежести и плотного бульона. Вместо свёклы — морские водоросли, вместо сметаны — мисо и тофу, вместо привычного мяса — лосось.

Смотрите полную версию на сайте >>>