Шеф-повар Константин Ивлев поделился своим фирменным рецептом борща для хозяек всей страны. Конечно, есть несколько особенностей, повторив которые, ваше блюдо заиграет новым вкусовыми красками.
Ингредиенты:
• Говяжья мякоть: 1 кг
• Овощи для основы: морковь (150 г), лук белый репчатый (150 г), свекла (500 г)
• Вода: 4 литра
• Соль: по вкусу
• Овощи для заправки: свекла (300 г), капуста белокочанная (400 г), картофель (500 г), чеснок (3 зубчика)
• Прочие ингредиенты: томатная паста (300 г), растительное масло (100 мл), сливочное масло (150 г), половина лимона, лавровый лист (4 шт.)
Способ приготовления:
1. Выбирайте говядину с небольшим количеством жира для более насыщенного вкуса. Крупно нарезанные морковь и лук слегка обжарьте на растительном масле для раскрытия аромата. Переложите обжаренные овощи и мясо в кастрюлю с 4 литрами холодной воды, добавьте соль и доведите до кипения на сильном огне. Снимите пену, уменьшите огонь и варите бульон около 1,5 часов.
2. Свеклу нарежьте соломкой и обжарьте на растительном масле. Добавьте томатную пасту и сливочное масло для усиления вкуса. Тушите свеклу до мягкости, затем добавьте немного воды и сок половины лимона. Положите в сковороду и сам лимон, чтобы отдал аромат, и тушите еще 5 минут.
3. Из готового бульона удалите лук и морковь. Добавьте в бульон нарезанные соломкой капусту и картофель, а затем и тушеную свеклу.
4. Чтобы придать борщу яркий красный цвет, добавьте немного свежевыжатого свекольного сока. Для этого измельчите свежую свеклу в блендере и процедите сок.
5. Добавьте в борщ измельченный чеснок и лавровый лист. Для дополнительного аромата можно положить в кастрюлю несколько кусочков сливочного масла.