В сентябре дачники массово задумываются о заготовках. Огурцы уже отходят, морковь стала особенно сочной, а на грядках полно мясистого сладкого перца. Отличный момент, чтобы приготовить эффектное овощное ассорти на зиму. В Дзен-канале "В саду у Валентинки" (18+) хозяйка делится проверенным рецептом салата по-грузински. Его особенность — овощи маринуются исключительно в собственном соку, а не в традиционной заливке. В результате они сохраняют сочность и хруст, а вкус получается ярким и пикантным.
Почему "по-грузински"?
Рецепт получил своё название благодаря характерным острым и пряным ноткам. В салате прекрасно сочетаются хрустящие огурцы, сочная морковь, мясистый сладкий перец, чеснок и немного острого перца для акцента. Ассорти получается насыщенным и харизматичным — именно таким, каким мы привыкли представлять блюда грузинской кухни.
Ключевые этапы приготовления:
Подготовка овощей. Морковь нарезать кружочками, чуть толще, чем для обычного салата. Огурцы режем кольцами или кусочками, не слишком тонко, чтобы сохранить хруст, перец сладкий — соломкой, лук — полукольцами, чеснок и острый перец — мелко нарезать. Добавить петрушку.
Заправка. В основе маринада: растительное масло, уксус, соль, сахар и горчица. Для аромата можно добавить кориандр и перец горошком.
Маринование. Овощи соединить с маринадом и оставить на 1–2 часа в холодильнике. За это время они выделят сок и впитают пряный вкус.
Заготовка. Банки наполнить овощами и соком, затем простерилизовать:
После укупорки банки перевернуть и укутать для дополнительного прогрева.
Ассорти по-грузински — это универсальная заготовка: вкусная, яркая и эффектная. Она отлично смотрится в банках, а на столе станет украшением как повседневного ужина, так и праздничного застолья.