Дегустация. Фото: Евгения Микушина, ИА UssurMedia
Мясными изысками угощала гостей казачка станичного казачьего общества "Станица Аркуда" из поселка Соловей-Ключ. Лоснящиеся крепкие колбасы, упругие бока буженины и румяное вяленое мясо источали дразнящие ароматы и словно магнит манили охочую до кулинарных экспериментов публику. Пока дегустационные кусочки уплетались со скоростью квантового скачка, корр. ИА UssurMedia выяснял тонкости рецептур.
Кровяная колбаса и буженина на пробу. Фото: Евгения Микушина, ИА UssurMedia
Как рассказала хлебосольная хозяйка мясного подворья Анна Кирильчук, секрет вкусной казачьей еды в передаваемых из поколения в поколение рецептах и любви к своему делу.
"Рецепт буженины мне передала бабушка, Софья Петровна Белая. Это традиционный рецепт кубанских казаков, особенность приготовления блюда в натуральности и минимализме. Берем кусок свинины — шею (если любите мясо с прожилками) или окорок (если предпочитаете мясо посуше). Разрезаем и начиняем солью, перцем, чесноком и травой таволгой — она придает пикантный аромат. Точной дозировки не скажу, делаем на глаз и с любовью. Заворачиваем, перевязываем шпагатом и оставляем на ночь. Наутро отправляем мясо в духовку на час-два и получаем вкуснятину в собственном соку", — поделилась технологическими нюансами Анна Кирильчук.
Вяленое мясо. Фото: Евгения Микушина, ИА UssurMedia
Кровяная колбаса и вяленое мясо в свою очередь являются данью традиции утилитарного применения ресурсов.
"Раньше холодильников не было, тушу резали и перерабатывали целиком, делая все, чтобы сохранить продукцию максимально надолго. Кровь задействовали для производства колбасы, мясо вялили, сушили, также применяли для изготовления колбас иных видов. Все это хранилось в холодном чулане. Субпродукты шли на сальтисон, который готовился под прессом в желудке животного. Ножки — на холодец, голову варили и съедали. Практически полностью безотходное производство", — рассказала хранительница казацких гастрономических традиций.
Анна Кирильчук. Фото: Евгения Микушина, ИА UssurMedia
Не хлебом единым жив казак, подавай ему адреналина, да побольше. Этим с лихвой одарили публику лихие джигиты конного театра "Станицы Аркуда". Словно в вихре танца управляли парни и девушки своими скакунами, демонстрируя чудеса храбрости и мастерства. Под восторженные ахи зрителей всадники на полном ходу перепрыгивали через объятый пламенем брус, с невероятной точностью на скаку стреляли из лука в цель.
Отдельного внимания заслуживает номер с переспевшим кабачком в качестве жертвы. Сезонный продукт установили "на попа" на импровизированном постаменте, и началось веселье. Вооружившийся шашкой всадник во весь опор мчал мимо беспомощного овоща и выверенным движением отрубал от него кусочек. Так в несколько заходов кабачок был нашинкован на слайсы и готов к дальнейшему гастрономическому приключению.