Томатный хит на зиму: вяленые помидоры - это так вкусно, что съедаются ещё задолго до холодов

Если в этом году вас бомбануло большим урожаем томатов, то есть рецепт на зиму, который точно не доживет даже до зимы. И это мы про вяленые помидоры. Эта заготовка придаст изысканный вкус любому блюду: от салатов и пасты до мясных закусок. Сделать их дома несложно, главное выбрать подходящие плоды и соблюдать технологию. Об этом рассказала автор Дзен-канала "Сейчас Приготовим" (18+).

Лучше всего подходят плотные, мясистые сорта, особенно сливовидные. Они содержат меньше жидкости и быстрее достигают нужной консистенции. Однако вялить можно и любые другие помидоры. Разрезанные пополам плоды можно оставлять с мякотью — в этом случае вкус получается насыщеннее, хоть процесс и занимает больше времени.

Подготовка и сушка:

1. Разрежьте томаты на половинки и выложите их на решётку сушилки срезом вверх. Располагать можно достаточно плотно — при сушке объём значительно уменьшится.
2. Легко присыпьте крупной солью. Она вытянет лишнюю влагу и добавит вкус, а также защитит от порчи.
3. Сушите при температуре 60 °C от 10 до 15 часов. Следите, чтобы плоды не пересушились: вяленые помидоры должны быть эластичными, мягкими, но не мокрыми.

Важно: пересушенные томаты становятся ломкими, а значит — теряют нужную текстуру.

Подготовка к хранению:

Вяленые помидоры можно приготовить в двух вариантах: с чесноком и итальянскими травами или с чесноком и сушёным базиликом.

1. Для заготовки используйте стерильные сухие банки.
2. Укладывайте томаты слоями, пересыпая чесноком и выбранными травами.
3. Заполните банку доверху, чтобы не оставалось пустот.
4. Залейте смесь маслом: можно использовать только растительное, либо сделать купаж с оливковым.
5. Заливку можно делать холодным маслом, но при использовании горячего (не кипящего) продукт хранится дольше, а вкус специй становится ярче.

После заливки закройте банки крышками и оставьте до полного остывания, затем уберите в холодильник. Через 2–3 дня масло частично впитается в томаты — его нужно будет долить. Такие заготовки хранятся не менее года, а часто и до нового сезона. Но на практике вяленые помидоры съедаются гораздо быстрее — настолько они вкусные. Опытные хозяйки всегда оставляют хотя бы пару баночек к праздникам.

Эти ароматные вяленые помидоры можно подавать как закуску, добавлять в пиццу, салаты, пасту или использовать для приготовления соусов.

Смотрите полную версию на сайте >>>