27 марта. Кажется, что может быть проще: достал из морозилки пельмени и в бурлящий кипяток. Но именно так пельмени теряют вкус, форму и превращаются в кулинарную лотерею, где половина развалилась, а вторая — слиплась в один большой ком. Почему так происходит и как варить правильно?
Что не так с кипятком?
Когда вы бросаете замороженные пельмени в кипящую воду, происходит резкий температурный перепад. Из-за этого:
- Тесто может растрескаться — особенно если оно тонкое;
- Начинка внутри остаётся холодной, а снаружи уже начинает разваливаться;
- Пельмени прилипают друг к другу и к стенкам кастрюли;
- А иногда вообще расползаются и теряют всю начинку — обидно, да?
Как правильно варить пельмени?
- Чтобы они не слипались, не разваливались и получались вкусными, как у бабушки — делайте вот так:
- Налейте воду в кастрюлю и поставьте на средний огонь.
- Как только она станет горячей, но ещё не закипит, аккуратно выложите пельмени — по одному, чтобы не прилипали.
- Перемешайте ложкой, чтобы не дали друг другу обняться навечно.
- Доведите до кипения уже вместе с пельменями, убавьте огонь и варите 6–8 минут после всплытия.
- Можно добавить в воду немного соли и каплю масла, чтобы пельмени стали ещё вкуснее и не слиплись.
Рецепт "барских" пельменей:
Добавьте в воду к уже готовым пельмешкам лавровый лист, пару горошин перца и лук — получится ароматный бульон. Или под конец варки влейте немного сливок и укропа — и будет почти ресторанный уровень. А если хочется хрустящего — после варки обжарьте пельмени на сливочном масле до золотистой корочки.
Смотрите полную версию на сайте >>>
