11 февраля. Многим может показаться странным добавление соли в кофе, но достаточно попробовать один раз, и все сомнения исчезнут. Это простой, но эффективный лайфхак для тех, кто хочет избежать излишней горечи в напитке.
По словам экспертов, соль блокирует рецепторы горечи на языке, не изменяя сам вкус напитка, а лишь делая его более сбалансированным. Исследования, проведённые учёными из Scientific Reports, показали, что добавление всего лишь 0,1% соли на треть снижает восприятие горечи, при этом не оказывая влияния на уровень кислотности или аромат кофе.
Секрет заключается в правильной дозировке. Для турки достаточно щепотки морской соли, добавленной перед варкой, чтобы она равномерно растворилась и не оставила солёного привкуса. При приготовлении эспрессо соль лучше всего добавить немного, положив на дно чашки перед наливом.
Этот метод имеет долгую историю и был широко распространён в Скандинавии и Сибири, где для длительного хранения кофе часто пережаривали. В таких условиях соль или морская вода добавлялись в напиток, чтобы снизить горечь. Сегодня же этот приём получил популярность в США благодаря книге The Coffee Manifesto Альфреда Пеппера, который назвал соль "секретом идеального американо".
Кроме того, соль помогает выделить разные оттенки вкуса кофе. Например, в эфиопских сортах она подчёркивает привкус ягод, а в бразильских — ореховые ноты. Соль в некоторых сортах кофе может раскрыть и карамельные нотки, которые ранее оставались незамеченными.