30 марта 2023. Легендарный кекс “Столичный”, приготовленный по ГОСТовскому рецепту, точно напомнит вам вкус детства, а остановится будет просто невозможно. По словам кондитера и автора канала "Бунбич" на платформе Дзен (18+), оригинальный рецепт был рассчитан на массовое производство, поэтому пришлось пересчитать его под домашние условия, так что приготовить вкуснятину будет намного удобнее, а сделать это сможет любой.
Ингредиенты
Способ приготовления
Все ингредиенты для выпечки кекса должны быть комнатной температуры. Поэтому сливочное масло и яйца надо достать из холодильника заранее, примерно за 1-2 часа. Яйца предварительно разбить в отдельную емкость и смешать венчиком до однородной массы.
Тесто: сливочное масло взбить миксером с солью, ванильным и обычным сахаром до образования пышной белой массы. Продолжая взбивать, постепенно влить яйцо. Взбить до однородности. Когда масляная основа готова, миксер можно убрать, он больше не потребуется. Добить весь изюм и перемешать силиконовой лопаткой. К тесту просеять муку с разрыхлителем и аккуратно размешать лопаткой до однородности. Тесто должно получиться густым.
Затем тесто распределить по форме для выпечки. Поверхность теста выравнить лопаткой и острой гранью сделать “надрез” вдоль всей длины кекса. При выпекании кекс сильно поднимается и “рвется”. Надрез нужен, чтобы кекс “порвался” красиво. Выпекать при температуре 160°C 90 минут. Для выпекания порционных кексов потребуется меньше времени — 30-40 минут. Сразу после выпекания, не вынимая кекс из формы, посыпать его обильно сахарной пудрой.
Хранение и подача кекса “Столичный”
Кекс можно вынуть из формы и убрать на 3-4 часа в холодильник. Этот шаг можно и пропустить, но в холоде кекс дозреет, станет плотным и рассыпчатым. За счет большого количества сливочного масла в составе кекс очень хорошо хранится. Просто не нужно давать ему заветриться.
Осталось только вскипятить чайник и позвать родных за стол. Приятного аппетита!