Язык проглотишь: готовим ужин по необычным рецептам времен СССР

UssurMedia, 13 мая 2022. Советские хозяюшки были не прочь поэкспериментировать на кухне. В поиске удивительных рецептов корр. ИА UssurMedia исследовал "Книгу о вкусной и здоровой пище" 1952 года выпуска.

Первое блюдо: Суп-пюре из рыбы

Состав:

Рыба (карп, корюшка, навага, треска, судак, кет и др.) — 750 г

Мука — 2 ст. ложки

Масло — 4 ст. ложки

Молоко — 2 стакана

Морковь — 1 шт.

Петрушка — 1 шт.

Луковица — 2 шт.

Приготовление:

Рыбу очистить, промыть, отделить мясо от костей; кости с кореньями и луком поставить варить для бульона. Мякоть рыбы нарезать кусочками и тушить с маслом и мелко нарубленным луком. В кастрюле слегка поджарить 2 ст. ложки муки с 2 ст. ложками масла, развести 4 стаканами рыбного бульона, вскипятить, положить подготовленную рыбу и варить 15–20 минут. После варки суп процедить и протереть сквозь сито, развести горячим молоком, по вкусу положить соль и заправить маслом; по желанию прибавить яичные желтки, смешанные с молоком.

Сервировка:

Подавать суп можно с кусочками рыбы или с фрикадельками. Для приготовления фрикаделек оставить 100 г рыбного филе. Отдельно подать гренки.

Второе блюдо: Морковь в молочном соусе

Состав:

Морковь — 500 г

Мука — 1/2 ст. ложки

Молоко — 2/3 стакана

Сахар — 1 чайная ложка

Масло — 1 ст. ложка

Приготовление:

Очищенную морковь нарезать дольками, положить в кастрюлю, подлить немного бульона или воды, добавить 1/2 ст. ложки масла, соль и сахар, накрыть и тушить 20— 30 минут. Подготовленную таким образом морковь залить горячим молочным соусом и осторожно перемешать.

Десерт: Пудинг из ванильных сухарей

Состав:

Ванильные сухари — 150 г

Яйца — 3 шт.

Молоко — 2 стакана

Сахар — 1/2 стакана

Цукаты — 50 г

Изюм — 100 г

Сливочное масло — 100 г.

Приготовление:

Ванильные сухари разломать, сложить в кастрюлю или миску, залить горячим молоком, накрыть и оставить на 15–20 минут. Цукаты нарезать небольшими кубиками, изюм перебрать и промыть в холодной воде. Яичные желтки отделить от белков, растереть с сахаром и смешать с замоченными сухарями. Затем положить нарезанные цукаты, изюм, растопленное масло, взбитые яичные белки и все это хорошо перемешать. Приготовленную массу выложить в специальную форму с отверстием в середине, предварительно смазав ее густым слоем масла и посыпав сухарями. Форму надо заполнить только на 3/4, чтобы осталось место для подъема пудинга. Наполненную форму поставить на 30–40 минут в духовой шкаф или в печь со средним жаром. Пудинг считается готовым, когда он сделается упругим, поднимется и будет отставать от краев формы.

Сервировка:

Готовый пудинг выложить на блюдо и подать горячим. При желании пудинг можно облить фруктовым или ягодным соусом.

Смотрите полную версию на сайте >>>