Ливни зарядят на неделе в Уссурийске
Читать
Медвежонка-сироту подбросили к шлагбауму центра "Тигр" в Приморье
Читать
Тигрица с детенышами пришла в дендрарий под Уссурийском
Читать
Вода всегда горячая, а сумма в квитанциях не растет: провернула это с бойлером и экономлю
Читать
Зачем туристы "со стажем" всегда надевают толстовку с капюшоном в самолет - вот в чем дело
Читать
1,5 см на картошке - и "гороха" не будет: 1 трюк в апреле увеличит урожай до 40%
Читать
Вахта Победы: Читинское школьники собрали 10 тысяч рублей на строительство танка
13 апреля, 22:00
Спасение жизни будущей матери, стычка с медведем, гибель тюленя: что читали в Уссурийске
13 апреля, 18:00
Ливни зарядят на неделе в Уссурийске
13 апреля, 17:18
Тигрица с детенышами пришла в дендрарий под Уссурийском
13 апреля, 15:58
Актуально ли штормовое предупреждение для Уссурийска: ответ синоптиков
13 апреля, 13:45
Прокуратура проверит работу коммунальщиков во время циклона в Приморье
13 апреля, 12:24
Праздничная акция по сдаче крови пройдет в Уссурийске
13 апреля, 11:55
Медвежонка-сироту подбросили к шлагбауму центра "Тигр" в Приморье
13 апреля, 10:52
Мексиканский салат: экзотика на столе и простой способ приготовления
13 апреля, 10:06
Вахта Победы: стремление к успешному севу и перспективы садоводства на Сахалине
13 апреля, 10:00
6 женщин, изменивших историю космонавтики
12 апреля, 18:55
Десант космических пришельцев высадился в детском саду Уссурийска
12 апреля, 18:14
Размотало на всю дорогу: две женщины пострадали в жестком ДТП на дороге в Уссурийске
12 апреля, 16:15
Циклон уже близко: ливень и ураганный ветер накроет Приморье уже в эти выходные
12 апреля, 15:18
Как советские и российские женщины-космонавты творили историю: их имена знает каждый
12 апреля, 13:30

Ученые выяснили, что делает кофе вкуснее

Разные способы высушивания и ферментации зерен позволяют создавать тысячи сортов напитка
Зерна кофе ИА PrimaMedia
Зерна кофе
Фото: ИА PrimaMedia
Общество

Ученые выяснили, что некоторые бактерии участвуют в процессах высушивания и ферментации кофе и оказывают значительное влияние на формирование вкуса напитка, пишет РИА Новости со ссылкой на журнал Applied and Environmental Microbiology.

В мире насчитывается около 40 видов кофейных деревьев, но лишь зерна трех из них используются для производства тысяч разновидностей кофе. Арабику получают из зерен аравийского кофейного дерева, либерику — из либерийского Coffea liberica, а робусту — из конголезской канефоры.

Многообразие сортов напитка определяется способами обработки зерен, применяемыми фермерами и кофейными компаниями. В ряде случаев зерна просто высушивают, в других — замачивают, после чего в них происходит ферментация.

Ученые проводили эксперименты на одной из ферм Nestle в Эквадоре и выяснили, что долгая ферментация значительно улучшает вкус и аромат кофе.

Оказалось, что при ферментации изначально доминируют бактерии рода Leuconostos, которые также играют ключевую роль при квашении капусты и приготовлении хлебной закваски. При долгой ферментации Leuconostos начинали замещаться лактобациллами (Lactobacillus), способными жить в более кислой среде.

По мнению ученых, эти микробы придавали напитку богатый фруктовый аромат и защищали от других бактерий, способных испортить вкус.

Егор Тараруев

130027
32
24

Электронный ресурс (Сайт) использует cookies и метрические программы. Продолжая посещение настоящего сайта, пользователь соглашается на смешанную обработку, сбор, использование, хранение, уточнение (обновление, изменение), обезличивание, блокирование, уничтожение своих персональных данных владельцем Электронного ресурса в соответствии с Политикой обработки персональных данных и Согласием на обработку персональных данных Пользователей.
На сайте используются рекомендательные технологии